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作者: 闫介  2019-07-09 17:20 [查查吧]:www.kaitcetera.com

  一般在做菜时经常会用到瘦肉,但是想把瘦肉做得好吃却不太容易,因为很容易炒老了,下面来跟大家分享一下瘦肉怎么做好吃!

  瘦肉怎么做好吃

  想吃嫩嫩不塞牙肉片,又不想放嫩肉粉,那下面三点记住喽。

  1、控制好火候:

  猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。

  2、拌入鸡蛋清:

  当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

瘦肉怎么做好吃
瘦肉怎么做好吃(澳门美高梅国际娱乐场来自摄图网)

  3、加入生粉和黄酒:

  对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

  为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

  另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

  以上就是瘦肉怎么做好吃的奥妙,平时喜欢做菜的小伙伴赶紧收藏起来吧!

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