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作者: 许姝干  2019-07-11 15:17 [查查吧]:www.kaitcetera.com

  夏季就是吃小龙虾的好时节,怎么能少了自己在家里好好地做上一锅虾呢?所以下面来给大家分享一下小龙虾的做法大全吧!

  小龙虾的做法大全:蒜蓉小龙虾

  用料:小龙虾3斤、大蒜头5只、啤酒1易拉罐、红辣椒2只、姜,葱,八角适量、白糖2-3小勺、盐,生抽酱油适量

  1、每只小龙虾都用牙刷刷干净,泡在淡盐水中30分钟。

  2、泡龙虾的时候剥大蒜头,蒜头不怕多,越多越好吃。捣成蒜蓉。

  3、把小龙虾从盐水里捞出,剪掉8条小腿,从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃,追求口感的话虾肠可以不抽,吃的时候再抽,这样虾肉比较筋道。生姜和红辣椒准备好。

  4、热锅冷油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒匀,油一定要多倒。

  5、倒入小龙虾、生姜、红辣椒,翻炒至虾壳变红,多翻炒一会让虾肉变紧。

  6、倒入一罐啤酒,翻炒均匀,加入盐,生抽酱油,再倒点李锦记红烧汁和蒸鱼豉油。

  7、加入葱白和八角,倒少量开水与龙虾齐平,如果啤酒倒得多就不加开水,加盖中火煮10-15分钟。

  8、盛出小龙虾,锅内汤汁继续大火收干。

  9、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了,甜、辣、鲜、香。

  注意:

  酱油用生抽,颜色淡点好看,我用的六月鲜酱油。汤汁不要收得太干,还要蘸龙虾吃呢。

  小龙虾的做法大全:油焖小龙虾

  用料:小龙虾3斤、油多点、干辣椒、姜5片、糖适量、香叶6片、料酒适量、八角4个、花椒、老抽适量、蒜一大个、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量、啤酒一瓶

  1、先把龙虾去线去头,一个一个洗干净,香料洗净,黄瓜切条,放盆里面打底(记住黄瓜,不用炒熟)。

  2、香料要用油炸下(油放多点),然后捞起来,备用,(放生姜,大蒜,爆香)在放点红油豆瓣酱炒香。

  3、放虾,炒差不多了放盐,料酒,老抽调味,香料可以放一部分,不用全部放的,炒一下就倒一瓶啤酒用锅盖焖到啤酒差不多一半的时候,试下味道(如果颜色味道不够,可以在放点老抽提色,盐提味)等啤酒差不多烧干的时候放点糖和油烧下,就可以出锅了。

  4、底部放生黄瓜即可(喜欢吃辣椒得朋友可以放点湖南泡椒,味道会更好哦)

小龙虾的做法大全
小龙虾的做法大全(澳门美高梅国际娱乐场来自摄图网)

  小龙虾的做法大全:麻辣十三香小龙虾

  用料:小龙虾1000克、花椒30克、干辣椒25克、葱30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香叶若干、八角2个、十三香调料适量、香辣酱适量、生抽适量、老抽少许、醋少许、冰糖10克、盐5克、菜籽油适量、青椒适量、洋葱适量。

  1、主要材料备齐;

  2、小龙虾用刷子刷洗冲净,根据烹饪习惯抽取虾线或剪去虾须虾枪,这步我没有做,因为这次吃虾的朋友有特殊要求,要完整。当然,品质上乘的清水小龙虾刷洗干净也可以直接烹饪了;

  3、菜籽油清凉解毒,比起猪油和色拉油我选用了菜籽油。锅中倒入足够的菜籽油烧热后,先放入花椒和干辣椒煸出红油,捞出后下葱姜蒜爆香,再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香叶、八角爆香;

  4、倒入洗净的小龙虾,大火翻炒至虾身红亮;最好用大点的炒锅哦;

  5、接着在翻炒均匀的虾中倒入2~3罐啤酒,至没过虾身即可;

  6、在这个步骤倒入适量十三香调料,一大勺香辣酱,并调入少许冰糖、适量生抽、老抽、盐和少许的醋;调好味后,大火烧开转中火煮12分钟;

  7、最后加入青椒和洋葱提味,待青椒和洋葱煮至断生后,根据个人对麻辣味和咸淡的喜好进行调味。

  8、最后翻匀,大火收汤即可。

  烹饪技巧:

  1、中等个头的小龙虾,热火烹饪时间控制在15-18分钟,虾肉能够保持在弹牙的状态哦。久了,虾肉的质地口感就差了。

  2、觉得配辅料麻烦的,可以买成品的十三香龙虾调味包(可以看到各种香料的那种)也可。不推荐使用复合调味料,因为真材实料更健康哦!

  小龙虾的做法大全:清蒸小龙虾

  主料:小龙虾1盘、调料姜1块、生抽1小勺、香醋1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺。

  1、抓住虾背, 在水龙头下直接用小牙刷刷细小龙虾;抓住虾尾巴中间的一节,连同虾线一起抽出。

  2、准备好小碗, 放入姜末, 再加入生抽,香醋,胡椒粉和少许糖;搅拌均匀后静置十分钟,这样蘸料就准备好了。

  3、先将锅中水烧开,再将洗净的虾放入锅上,大火蒸十分钟即可。

  烹饪技巧

  1、清洗虾很重要,用手抓住虾背,将虾反过来,用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部;洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉,抽出虾线(如果怕虾蜇手, 带上个厚手套就可以了);

  2、调味料的配制,一定要加点姜末,因为不仅去腥,而且因为虾是寒性;再按个人口味依次加入生抽,胡椒粉,香醋,糖等调味料,搅拌均匀后静置十分钟,这样是为了让姜末发挥其作用;

  3、蒸虾一定要开水上锅,将虾放入锅上大火蒸十分钟即可,时间不要太长,这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

  以上就是“小龙虾的做法大全”的全部内容,希望能帮助到大家!

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